化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：c12h22o11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的d----和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
工业糖执行的标准是
原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，不能直接添加到食品中作为原料使用。
---（glucose）（化学式c6h12o6）又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。化学名称：2，3，4，5，6-五---己醛，英文另名：dextrose，cornsugar，grapesugar，bloodsugar。是自然界分布广且为重要的一种单糖，它是一种多---醛。
纯净的---为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，---，微溶于---，天然---水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
---在生物学领域具有重要---，是的能量来源和---中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生---。在糖果制造业领域有着广泛应用。
用途：
生物培养。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血---。属于单糖，可直接被人体吸收。
正常人体每分钟利用---的能力为每公斤体重6毫克。是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成---和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存。是生物体内为常见的能源物资。
工业---污水处理调试期间投加---等是为了提供碳源，这是为了---的培养---，提高污水的可生化性。污水处理中作为污泥营养源，---的作用与功效，比尿素来得快，一水---，若运行的系统中cod，bod不---供给生长繁殖的话，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。
1 、在糖果、糕点、饮料、冷食、饼干、滋补养生液、要品、果酱、果冻制品、蜂蜜加工制品等食品行业中可替代白砂糖使用(甜度为砂糖的60% — 70%)，---产品的口感，提高产品，降低生产成本，提高企业的经济效益。
2、---粉吸湿性高，用于焙烤食品中，保持产品松软，保质期长，增加食品的口感。
3、---粉溶解吸热，用于饮料、冷食生产中，生产出的产品具有凉爽可口的感觉。
4、用于皮革处理，如鞋底革、皮箱革的处理，可以增大其柔软性。
5、人造纤维工业的抽丝液中可以应用粉末状---。
6、---粉具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，销售市场接近，可根据客户要求进行生产(---粉的麦芽糖含量较低为3%-5%)
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